A movimentação de STOCK só pode ser desabilitada por DOCUMENTO.
Portanto, para desabilitar a movimentação de um serviço, teria de criar um documento próprio para registar serviços, e desabilitar a movimentação de stocks do documento.
Não aconselhamos este cenário, pois iria ficar privado no futuro de qualquer controle de VENDAS relativas aos serviços prestados (mapas de movimentos de artigos, por exemplo).
Não existe nenhum inconveniente em movimentar SERVIÇOS.